La Asociación de Café de Especialidad (SCA) es una asociación comercial construida sobre los cimientos de la apertura, la inclusión y el poder del conocimiento compartido.

El propósito de la SCA es fomentar las comunidades cafeteras mundiales para apoyar actividades que hagan del café una actividad más sostenible, equitativa y próspera para toda la cadena de valor.

Desde los caficultores hasta los baristas y tostadores, nuestros miembros se extienden por todo el mundo, abarcando todos los elementos de la cadena de valor del café.

La SCA actúa como una fuerza unificadora dentro de la industria del café de especialidad y trabaja para mejorar el café elevando los estándares en todo el mundo a través de un enfoque colaborativo y progresivo.

Dedicada a construir una industria que sea justa, sostenible y enriquecedora para todos, la SCA se basa en años de conocimientos e inspiración de la comunidad de cafés especiales.

Se trata de una puntuación otorgada por Q Graders (personas certificadas y formadas por la SCA para valorar cafés) que van desde los 80 puntos hasta 100.

Por debajo de los 80 puntos no se puede considerar café de especialidad.

Existen diferentes maneras de procesar el café después de su recolección.

Algunas de las más comunes son:

• Lavado. Se lavan los granos de café una vez despulpados.
• Natural. Se deja secar la cereza del café con los granos dentro.
• Honey. Se despulpa la cereza y se deja secar con el mucílago.

Aparte, se está experimentando con otros tipos de procesado como fermentaciones, choque térmico, etc.

Dentro de la especie arábica, que es la que nos vamos a centrar, existen varietales distintos, lo cual significa diferentes perfiles en taza.

A continuación te escribo diferentes varietales:

• Typica. Primero en ser cultivado en América Tropical.
• Pache. Originario de Guatemala.
• Maragorype. Mutación del Typica.
• Catuai. Cruce entre Mundo Novo y Caturra.
• Blue Mountain. De los más exclusivos debido a su baja producción.
• Geisha. Muy exclusivo, originario de Etiopía, la cuna del café.
• Pacamara. Híbrido entre Maragorype rojo y Pacas.
• SL34 y SL28. Fruto del trabajo de los laboratorios Scott, existen desde el SL1 al SL40. Corresponden al 90% de la producción de Kenia.
• Castillo. Muy sensible a la temperatura.
• Caturra. Mutación del Bourbon.
• Bourbon. Acidez compleja y gran equilibrio.